토마토의 핵심 물질은 리코펜이다.
그리고 이 리코펜은 붉은색 색소에 다량으로 함유되어 있다.
따라서 기왕 토마토를 먹을 바에는 푸른색보다도 붉은색이 많이 함유된 푹 익은 토마토를 먹는 것이 좋다.
리코펜은 흡연에 의해 파괴되지 않는다.
화학적으로 대단히 안정된 물질이기 때문이다. 담배연기는 체내에서 갖가지 발암물질을 만들어내는 것은 물론 세포손상을 초래한다.
그런데 리코펜은 담배연기를 가장 잘 해독해낼 수 있는 성분이다. 특히 페암 예방에 도움을 준다.
흡연자는 금연이 최선이지만 여의치 않다면 토마토를 자주 먹는 것이 좋겠다.

토마토 잘 먹기

생토마토보다 익혀 먹는 토마토가 더 좋다
붉은 토마토가 더 좋다
술 담배를 못 끊는다면 토마토를 먹어라
우유와 함께 먹어라

토마토 가공에 따른                   리코펜 함량비교
토마토 가공방법                          
생토마토                                 1배
가열한 토마토                            2배
올리브오일 첨가 후 가열한 토마토         4배

토마토와 술

토마토로 만든 술, 블러디 메리[Bloody Mary]
음주를 할 경우에도 토마토는 효과적이다. 과음으로 부족해진
카르티노이드를 토마토로 보충할 수 있기 때문이다.
2차대전 당시 미군들의 건강을 위해 토마토를 넣은 술이 특별히
고안되었다. 이것이 바로 블러디 메리이다.